S酒店成本控制研究

作     者：王娇 

作者单位：南昌大学 

学位级别：硕士

导师姓名：余朝晖

授予年度：2019年

学科分类：120202[管理学-企业管理（含：财务管理、市场营销、人力资源管理）] 12[管理学] 0202[经济学-应用经济学] 120203[管理学-旅游管理] 02[经济学] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学] 

主      题：酒店成本控制 时间驱动作业成本法 标准菜品成本卡 

摘      要：据统计,2018年度第一季度我国星级酒店总共已经达到10782家,酒店业已经渐渐成为我国第三产业重大支柱,对经济发展来说不可或缺。然而,随着海外各大酒店业巨头先后侵占国内市场,以及一系列反腐倡廉政策的推行,整个酒店行业,特别是高星级酒店的发展经历一阵寒流。面对实力强劲的海外竞争者以及严峻的国内政策形式的双重打击,国内酒店业企业想要取得竞争优势,仅依靠扩大酒店经营规模和单纯的市场营销手段远远不够,成本控制在酒店业的经营活动中占据不可磨灭的地位。通过成本控制使企业获得竞争优势,是酒店扩大发展空间的关键。S酒店是一家山西省朔州市国有企业控股的准五星级酒店,成本控制体系尚不全面,管理方面存在诸多瑕疵。本文应用了案例分析法、文献研究法、定性定量研究相结合等方法。从S酒店日常经营的几大环节:采购、仓储、加工制作、能耗、人工、低值消耗品控制,入手进行成本控制分析。通过研究S酒店在日常经营环节中所面对的成本控制方面的实际问题,探寻优化成本流程的方法,将酒店成本支出规划地更加合理。同时,由于S酒店提供服务种类繁多,需要解决的成本控制问题在行业中具有普遍性,以它为案例进行研究具有一定的广泛代表性,对其他酒店业企业提升成本控制水平和经营效益有一定理论参考的价值。