高温高湿生态区稻谷储存期间品质变化研究

作     者：陈伊娜 

作者单位：河南工业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王金水;王亚军

授予年度：2014年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主      题：稻谷 储藏 高温 高湿 黄粒米 脂肪酸值 品尝评分值 相关性 

摘      要：为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素，本文研究了在高温高湿生态区实仓储藏情况下，不同稻谷产地（江西、广西、湖南）、不同仓型条件（平房仓、楼房仓），不同入库时间（6月、9月、10月）等三个因素对稻谷储存期间粮温、水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值的影响，使用粮情测控系统定期检测粮温的变化，并定期对储存期间的稻谷进行品质指标测定。然后，采用Excel2003软件对这些测定数据进行分析，分析各指标的变化规律，及其差异性以及各指标间的相关性。为降低稻谷储存损耗及延缓稻谷品质劣变提供理论支持，进一步提高企业仓储管理水平，从而实现科学合理储藏稻谷。主要研究结果如下： （1）随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深，水分含量、品尝评分值呈下降趋势，而黄粒米含量、脂肪酸值呈升高的趋势。 （2）综合稻谷脂肪酸值、黄粒米含量及品尝评分值在储藏期间的变化情况分析，仓型条件、入库时间以及稻谷产地上的差异对储藏稻谷品质指标的变化产生显著的影响。在储存仓型方面，平房仓对于稻谷储存期间品质的保持优于楼房仓;在入库时间方面，低温季节入仓优于高温季节入仓保持稻谷的储存品质;在不同产地稻谷耐储藏方面，产地江西的稻谷在第一年储存期间脂肪酸值上升幅度比较大，产地湖南的稻谷脂肪酸值的变化规律为储藏前期有上升或下降的波动，随后平缓变化，接着又有缓慢的增加。产地广西的稻谷储藏期间脂肪酸值缓慢增加，但储藏期间出现了波动。 （3）稻谷的储藏特性是：不耐高温、易劣变;易发热、结露、生霉、发芽;易黄变。通过对本试验的研究，我们看到来粮品质较好的早籼稻谷在南方高温高湿气候条件下，储存第一年品质变化幅度比较大，第二年、第三年变化幅度减缓。