餐饮行业连锁发展模式及新址规划布局研究 ——以国际餐饮集团K品牌餐厅新址开发为例

作     者：温彬 

作者单位：天津大学 

学位级别：硕士

导师姓名：汪波

授予年度：2013年

学科分类：120202[管理学-企业管理（含：财务管理、市场营销、人力资源管理）] 12[管理学] 0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学] 

主      题：营销环境 选址因素 城市 商圈 店址 连锁经营 

摘      要：餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活生平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 2010年，中国餐饮业继续成长壮大，连续20年保持两位数的高速增长。全年餐饮零售额达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对于社会消费品零售总额增长的贡献比率为11.1%，拉动整个社会消费品零售总额增长了2个百分点，对消费品零售市场起到了较大的拉动和提升作用。我国餐饮业在积极向好的经济市场环境下，始终保持着平稳较快发展的态势，餐饮消费已然成为消费品市场的一支生力军。从而中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 本文通过K品牌快餐业在中国的发展，总结出餐饮企业在发展中需要先期进行政策环境、宏观和微观市场环境、产品结构、用餐环境及趋势等重要项的分析。选址已成为连锁餐饮行业发展的重要策略，在餐饮连锁店开发选址过程中，需要对所选定的可进入地址的可行因素进行充分的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从广义上讲包括地理位置的因素、社会的因素、文化环境的因素、经济水平的因素和市场环境的因素。结合K品牌公司的实际情况，分析其在选址策略中所运用的营销模式、竞争产品等。运用4P、SWOT等分析工具，研究恰当的营销化战略，包括如何实施营销手段和营销模式优化，如何判断市场开发选址的关键因素并贯彻执行。 在西式快餐业巨头K品牌，麦当劳等国外快餐企业的强烈刺激下,本土中式快餐已经逐渐成长成为我国餐饮市场上的一支重要力量。本土快餐业逐渐发展壮大,表现在数量上的增加,市场份额的扩大，发展速度的加快，其质量和内涵也发生了深刻的变化。但是目前,我国快餐业存然在很多问题与不足,主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。本文通过对中式快餐企业的发展概况、现状进行分析，找出中式快餐发展中的瓶颈和问题，以新址开发为突破口，阐明高度重视市场开发选址将有助于中国的本土快餐能够很好的发展壮大走向国际化。