越南河内美食旅游资源开发研究

作     者：NGUYEN MINH NGOC（阮明玉） 

作者单位：东南大学 

学位级别：硕士

导师姓名：黄羊山

授予年度：2017年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学] 

主      题：美食 美食旅游 资源开发 河内 

摘      要：近年来,随着社会经济的快速发展和人们生活水平不断的提高,旅游渐渐成为人类生活当中必不可少的基本需求。在如今的社会,人们追求的不仅是物质上的吃好穿美问题而且还需要精神上的供养:花钱去旅行。因此,旅游也被美称为“无烟工业,旅游业的发展将带动整个经济链的稳步发展。新时代的旅游者不仅仅追求单纯的观光旅游传统形式,而更希望提高旅游的文化知识,加强自己在旅游过程中的参与性和体验性。美食旅游是旅游新颖的一种形式,选择美食旅游形式,游客既可以通过美食品尝和各种饮食烹饪相关活动来满足自己想要的参与性和体验性,也可以提高对旅游目的地的历史文化知识。这有利于当地文化的发展与传承,对旅游业的发展有重要的作用。越南由于地形狭长,形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化,再经过历时变迁之后,不断交流融合,最终会聚成了越南饮食文化,同时还能保留各地方的传统美食佳肴。首都河内也不是例外。河内美食的精髓体现于菜肴烹饪的方法,品尝美食的姿态和食客与厨师之间的情感。河内美食的每道菜都有特征的味道和独特的魅力,它不仅是平常的食物,而被人们视为在烹饪的艺术。因此,如何开发利用河内美食资源来发展旅游对越南人尤其是河内人来说是当前的一个热题。本文通过文献查找、资料收集,并对河内美食旅游资源进行实地考察,在获取河内美食旅游资源的材料与信息之后,总结出河内美食旅游资源的特色,力求发现科学且符合实际的河内特色美食旅游资源开发策略。本文共分为六章。第一章主要介绍论文的研究背景与意义、文献综述、研究方法及内容。第二章阐述了美食旅游的理论研究:美食旅游的概念、理论依据、重要特点和基本功能。第三章进行分析河内美食旅游资源的构成要素、资源特点并介绍一些河内特色菜肴。第四章为分析河内美食旅游资源开发现状与问题。第五章在提供河内美食旅游资源开发的策略,其中包括:开发原则、市场定位、空间分布、多样产品、营销手段、基础设施、人才培养,并且设计出几条美食旅游精品线路。最后第六章为研究结论与展望。