UV-C结合热处理调控黄瓜冷害机理研究

作     者：尹建云 

作者单位：浙江农林大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杨虎清

授予年度：2013年

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

主      题：黄瓜 短波紫外线(UV-C) 热处理 冷害 

摘      要：本试验以荷兰小黄瓜“戴多星为材料，研究了短波紫外线（UV-C）结合热处理调控黄瓜冷害的机理。以普通的紫外杀菌灯作为辐射源，辐射剂量为：0、2.5、5、7.5、10kJ/m2处理黄瓜，冷库（5℃）贮藏，通过评定感官指标和色差的变化，筛选出抑制冷害的最佳辐射剂量。结果表明5或7kJ/m2照射能有效减轻果实贮期腐烂，显著降低冷害指数。故选择6.6kJ/m2为最佳辐射剂量。 研究了不同处理（热处理、UV-C处理、UV-C协同热处理）对采后黄瓜在5℃贮藏期间和12℃条件下主要品质指标的影响。测定黄瓜的贮藏品质（冷害指数、色泽、叶绿素、维生素C含量）、生理生化指标（细胞膜透性、丙二醛含量MDA、超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、过氧化氢酶CAT、抗坏血酸过氧化物酶APX、超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽还原酶GR）与抗氧化活性（总酚含量、黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP值）。试验结果表明： （1）热处理、UV-C协同热处理和12℃贮藏期间均有效降低了黄瓜的冷害指数（P0.05）。效果最好的热处理在贮藏结束冷害指数比CK低52%。热处理有效地保持了黄瓜果皮中的叶绿素含量。 （2）所有处理组的黄瓜细胞膜透性均比CK小，并且热处理、UV-C协同热处理和12℃贮藏的黄瓜细胞膜透性均显著低于CK（P0.05）。贮藏结束时热处理和UV-C协同热处理的MDA含量相当且均低于CK。所有处理组的黄瓜的O2-.产生速率均小于CK，表明各组可以抑制黄瓜O2-.产生速率的提高。 （3）所有处理组的黄瓜的CAT、SOD和GR活性均高于CK，进而能够延缓黄瓜内活性氧对细胞的伤害。其中UV-C处理组的CAT和GR活性最高，热处理SOD活性最高。UV-C协同热处理和12℃贮藏的APX活性均高于CK。 （4）所有处理组的黄瓜的抗氧化性均高于CK，其中12℃贮藏组的总酚含量、黄酮含量、DPPH自由基清除率和FRAP值都最高。