A餐厅广式煲仔饭快餐店运营流程改善分析

作     者：陈健洋 

作者单位：华南理工大学 

学位级别：硕士

导师姓名：乐泓;陈玉

授予年度：2015年

学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 

主      题：煲仔饭 工作研究 仿真建模 程序分析 运营流程 

摘      要：A餐厅属于在小型社区经营多年的快餐店,拥有稳定的客源和收入,随着运营的成本逐渐上升的利润被压缩。在该餐厅的运营流程体系中,成本无法减少,产能无法承受更大的业务量。本文以A餐厅的运营流程作为研究对象,运用工业工程的方法并采取系统仿真工具对该运营流程问题进行分析并提出解决方案。本文首先介绍了快餐行业国内外的状况,了解行业的现状和发展趋势。回顾了工业工程的相关方法及理论知识,包括工作研究、生产线平衡分析、ECRS程序分析、系仿真等。其次文章对A餐厅的现状进行分析,介绍了A餐厅的岗位配置、业务流程以及生产线的情况。利用生产线平衡理论分析A餐厅的运营流程,利用5W2H方法对生产线上存在的问题进行识别。在以上分析的基础上,利用Arena软件在计算机上建立关于A餐厅的运营流程的系统模型,并赋予一定参数,A餐厅进行重复仿真实验,通过模型输出的仿真结果进行分析,寻找问题的根据,并通过实际系统运行数据与仿真系统数据对比,验证了仿真模型的正确性。然后本文基于工作研究、ECRS程序分析、瓶颈分析、仿真建模等工业工程的研究方法发现A餐厅在生产线平衡、流程的运行时间、日均产量和人力资源配备方面存在改善的空间,并为其制定了运营流程的改善方案。为了校验方案的有效性,对A餐厅改善的运营流程进行系统仿真建模分析,比较改善前后的生产力数据以及评价改善方案的优劣。最后,对本文章的理论和应用研究过程进行总结,指出了本文在研究过程中存在的不足和局限性,为运营流程在日后的改善工作中进提供参考。