洛阳市超市散装食品卫生状况调查分析及管理对策
作者单位：山东大学
学位级别：硕士
导师姓名：王志玉;刘国华
授予年度：2005年
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：研究背景: 本文首先介绍了食品安全的重要性和我国食品安全的现状。由于食品在生产、运输、储存、销售过程中可能会受到有害物质的污染,各种食品安全方面的质量问题不断涌现。随着经济发展和经营模式的转变,大型超市量贩等现代经营模式逐渐成为食品销售的主体,越来越成为消费者采购食品的主要场所。但由于散装食品行业经营方式和经营产品的多样性,使其成为市场管理中一个存在食品安全问题较多的行业。既往的一些研究也大多停留在仅仅针对超市经营的食品的检测结果分析方面,而针对于《规范》颁布后超市散装食品卫生管理的理论研究还处于起步阶段。 研究目的: 了解洛阳市超市散装食品经营的各个关键控制环节的具体卫生状况,为进一步规范超市食品经营活动的措施提供管理对策和依据。 研究方法: 我们分别于2004年3月和2004年10月由食品卫生专业人员对洛阳市城市市区营业面积在200m以上的经营散装食品的大中型超市量贩通过问卷进行调查,从食品经营卫生许可证、卫生管理、食品的采购、食品经营环境与设施、散装食品的标识、食品经营过程等各个关键控制环节对洛阳市城市市区大中型超市量贩的散装食品经营各环节的卫生状况进行研究。 结果: 1、洛阳市大中型超市量贩食品卫生许可证办证率有显著提高,3月份为
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