消费转型下的品牌连锁餐饮空间环境设计研究

作     者：尹靖 

作者单位：江南大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杨茂川

授予年度：2015年

学科分类：08[工学] 081302[工学-建筑设计及其理论] 0813[工学-建筑学] 

主      题：消费转型 品牌连锁 餐饮空间 商业模式 

摘      要：设计能改变一个企业的品牌识别形象,商业模式可以支撑企业的品牌运营成果,设计与商业模式的融合一起构成了我们企业市场化运营的系统,随着市场多元化程度的提高,消费背景与政策环境的变换,企业为了更好的生存于市场不得不对系统设计提出了更高的要求,这不仅需要企业在物质设计过程中提供更有创意的图纸,还需要设计师为了企业的品牌战略、营销策划、品牌文化、设计管理规律等方面提供更为系统的服务。如何将不同方向品牌企业的设计服务系统有效地统一起来并作用于市场,并结合新时期的消费转型趋势,则为本文论述的重点。笔者围绕我国目前消费转型时期中市场环境的变化,从经济环境、政策导向、消费意识三个方面对影响品牌连锁餐饮空间环境设计的目标进行重新的梳理定位。再结合现有市场品牌连锁餐饮企业发展的现状,存在的问题以及未来消费转型后品牌连锁餐饮空间设计发展的趋势为研究基础,试图探讨这样的消费转型市场对于未来品牌连锁餐饮空间环境设计的影响将从哪几个方面产生,并提出针对消费空间的体验需求升级的目标。在此基础上,笔者将目前餐饮企业发展中所面对的两头小,中间大的橄榄形态的市场反映,结合现有品牌连锁餐饮空间环境中的布局设计的规律性表现进行目标性的调研搜集,从不同品牌连锁餐饮空间与相同品牌连锁餐饮空间两个方向中的空间布局规律分别进行分析与研究,并试图用数据比例支撑的形式进行空间布局的创新梳理,最终可总结出一种目前消费市场中主体品牌连锁餐饮空间环境的布局规律,并提出一套全新的探索餐饮空间布局设计的创意思维方向。无论是针对于品牌连锁餐饮企业的运营方、投资方还是委托设计的设计方均能在这样的规律性探索中找到一条更加适合自身企业发展的设计标准化手册,对于甲方这是可以约束设计与商业矛盾的规则,对于乙方这是可以用设计去平衡商业的手段。在此同时也必然要总结运营较为成功的中端餐饮空间环境在品牌形象设计方面的创新应用与商业规律,明确空间布局设计内涵与商业运营表现的平衡关系,为企业打造适合自身发展定位的品牌环境系统设计提供了现实的战略手段,在这样的消费背景下,品牌连锁餐饮企业在不同的餐饮空间中所采用的物质设计手段也将相应的受到影响,并对未来品牌连锁商业模式下的餐饮空间设计思维的趋势提出了创造性地构想。