膳食味精对普通雌鼠、哺乳母鼠及其子代身体健康影响的研究

作     者：翁锐 

作者单位：南昌大学 

学位级别：硕士

导师姓名：阮征;吴信

授予年度：2013年

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主      题：味精 肥胖 子代 生长性能 组织形态 

摘      要：味精常作为鲜味添加剂用于烹饪美食中。味精经胃肠道代谢后分解成的谷氨酸对机体有重要的生理作用,味精对机体可能存在损害作用,部分人在食用味精后会出现“中国餐馆综合症。本研究在实验动物基础饲料中添加了1%味精.(MSG),观察味精对普通雌鼠和哺乳母鼠及其子代的影响,为公众合理膳食味精提供科学依据。 第一部分：1%MSG对普通雌鼠Lee’s指数(P0.05)、BMI(P0.01)心和肾的脏器指数(P0.05)有显著影响,增加了白细胞、淋巴细胞绝对值(P0.01)、红细胞(P0.05)和血红细胞量(P0.01),升高了ALP、CR和UI值(P0.05),但是提高了普通雌鼠血清游离氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸的含量(P0.05)。1%MSG对母鼠Lee’s指数(P0.05)和BMI(P0.01)有显著影响,对血小板分布宽度有影响(P0.05),使生化指标ALP、CR和UI出现显著性升高(P0.05),使血浆中总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸的含量下降。 第二部分：普通雌鼠1%MSG实验组肝脏细胞核偏小且不规整,肝板排列稍微凌乱,脂肪粒较空白对照组偏多,其间炎性细胞浸润。哺乳母鼠1%MSG实验组肝脏细胞不太规正,肝板排列稍微凌乱,肝窦不算均匀,肝糖元和脂肪粒较空白对照组偏多,可见炎性细胞散布其中。表明1%MSG对肝脏可能造成损伤。 普通雌鼠和哺乳母鼠1%MSG实验组肾小球肥大,细胞增多,肾小囊较厚,内皮细胞排列不规整,有脱落现象。表明1%MSG对肾脏可能造成损伤。 普通雌鼠实验组的十二指肠、空肠和回肠的粘膜完整,绒毛排列整齐,杯状细胞清晰可见;与空白对照组相比,其绒毛更长,排列更加紧密。实验组粘膜厚度比空白对照组高,但无显著性差异。哺乳母鼠性状相同。表明1%MSG对肠道无损伤,并有促进生长的作用。 第三部分：对实验组和空白组所生子鼠进行观察,子鼠Lee’s指数和BMI指数存在显著性差异,表明后代产生向心性肥胖;在神经行为学实验中,实验组和对照组有显著差异。说明1%MSG对子鼠感觉运动能力有一定影响;在旷场实验中,实验组子鼠跨越格子数、站立次数降低,排便数和捋毛次数升高,表明味精能导致子鼠的自主探索运动活动能力减弱,并且有焦虑情绪;Morris水迷宫实验空白组与实验组差异不显著,表明味精对子代学习记忆能力无影响。