法国波尔多地区葡萄酒身份信息鉴别技术研究

作     者：沈晓骅 

作者单位：集美大学 

学位级别：硕士

导师姓名：徐敦明;吴敏

授予年度：2014年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：葡萄酒 波尔多 特殊身份信息 鉴别 

摘      要：葡萄酒作为一种健康时尚的饮品，具有抗氧化性、抗肿瘤以及舒化血管等功能，广受消费者喜爱。近年来，我国对葡萄酒的进口量逐年上升，但目前对葡萄酒的原产地信息认识仍比较模糊，也缺乏相关的检测方法。为了适应国际贸易的发展，规范进口葡萄酒市场，对葡萄酒进行原产地等特殊身份信息鉴别，本文主要以法国葡萄酒为样本，对波尔多产区的葡萄酒做了以下几方面的研究： 首先，通过镧系元素、中等质量数组分及挥发性组分，分别对应使用电感耦合等离子体质谱仪、液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪及气相色谱质谱联用仪对其进行了检测方法的建立、组分的组学研究，并通过偏最小二乘法建立预测模型。试验结果发现：相同产区间的葡萄酒存在一定的相似聚类，每一种检测方法都在不同程度上对法国波尔多地区的葡萄酒进行了准确鉴别。虽然每一种方法都有误判可能性，但是将三种鉴别模型的结果进行对比参照，综合考量其判别结果，就能对原产地信息进行较好的鉴定。 其次，考察了该模型对掺假制假葡萄酒的鉴别性能，结果表明：模型对掺假制假亦有一定鉴别能力，但在高比例勾兑掺假时无法分别出是掺假制假还是产地信息制假。判定的可信度得分与掺假比例呈负相关，随掺假比例的增加而下降。 最后，通过核磁共振仪对酿造葡萄酒所用的葡萄品种及葡萄采摘年份的鉴别进行了初探。虽然实验样本较少，但从结果中亦能看出方法具有可行性。