瑶族传统饮食文化的历史学考察

作     者：徐靖彬 

作者单位：广西师范大学 

学位级别：硕士

导师姓名：覃乃昌;廖国一

授予年度：2005年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0304[法学-民族学] 03[法学] 030401[法学-民族学] 08[工学] 

主      题：瑶族 传统饮食文化 多元化 

摘      要：瑶族是我国南方一个古老的山地民族,其历史可以追溯到汉代的长沙五陵蛮,主要活跃于长江中游洞庭湖一带。约于南北朝时期,瑶族形成了单一的民族共同体,发展至今,已经有1600 多年的历史了。在其发展的过程中,形成了不同于原住民的独具特色的饮食文化。瑶族的传统饮食文化是瑶族人民围绕着进食这一行为而产生的系列范畴,是特定的生态背景和历史人文环境相互结合的产物,是“新、“旧文化多次层叠整合的结果,更是瑶族人民为了适应自然生态环境和社会文化环境所进行的自身的一种文化调适,有着相当丰富的文化内涵。本文以广西地区瑶族的饮食文化为主进行研究分析,期望能理出瑶族传统饮食文化发展的脉络,更好地理解瑶族的传统文化,找到有利于这一民族传统文化的保护和传承的有效途径,从而促进瑶族社会经济的发展,提高瑶民生活水平。 因为生存环境、居住地域与饮食有着十分密切的关联,所以本文从瑶族的生存环境、地理分布出发,注重瑶族传统饮食文化和自然生态环境的关系。接着梳理出瑶族传统饮食文化的发展脉络,主要分为四个阶段进行论述,即远古至隋唐时期、宋元时期、明清时期和近代至今,展示瑶族饮食文化发展演变的整个过程。一个民族的饮食方式与饮食风尚,以及饮食文化的发展水平,直接反映该民族的饮食状况、文化素养、智慧水准和创造才能,反映该民族利用自然、开发自然的成就和民族特点。因而,文章从瑶族的传统饮食结构、特色食品、饮食器皿、食俗,以及饮食禁忌等方面来探讨瑶族“靠山吃山的传统饮食文化。 瑶族是一个支系众多、分布地域较广的民族。它在迁徙的过程中,广泛地吸收了周边各民族的文化,因而其传统饮食文化具有民族性、地域性和多元化等特征。文章把瑶族的传统饮食文化分为几个类型来分析,即五岭山地瑶族中心聚居区饮食文化类型,桂西北石山地区瑶族饮食文化类型,桂东北丘陵、平原地带的瑶族饮食文化类型,桂西南十万大山瑶族饮食文化类型。在瑶族传统饮食文化的背后,有着十分丰富的文化内涵。它的形成有着多方面的因素,其中自然地理环境和人文环境的作用是比较重要的。 瑶族多元饮食文化形成之后,对瑶族社会的影响是深远的。除了对传统的饮食结构、