蒜薹采后老化控制及CO2伤害预警技术研究

作     者：焦丽霞 

作者单位：山东农业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王庆国

授予年度：2014年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：蒜薹 老化 货架期 CO2伤害 预警 

摘      要：蒜薹老化、CO伤害不仅造成产品营养价值降低,感官品质下降,也会造成很大的经济损失。本课题通过对蒜薹老化与其相关酶和内源激素的关系研究,首先确定影响蒜薹老化的关键内源激素,进一步试验外源激素对蒜薹老化的控制效果。试验还分析探讨了蒜薹CO伤害的预警信号,旨在为防止CO伤害、实施精准气调、提高蒜薹贮藏品质提供可靠技术支持。试验结果表明：1.去薹苞处理可以降低蒜薹苯丙烷类代谢酶活性。去薹苞处理的蒜薹苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶(C4H)、4-香豆酰-CoA-连接酶(4CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD)活性明显低于对照。去薹苞处理的蒜薹中的内源IAA含量显著高于对照,而GA3含量则稍高于对照,ABA的含量稍低于对照。以上结果说明IAA在蒜薹老化控制中起关键作用,而多种苯丙烷类代谢酶与木质化相关。2.外源IAA处理去薹苞上端和下端都可延长蒜薹的老化进程,结果表明,外源IAA处理去薹苞蒜薹能够减缓可溶性固形物含量、水分、叶绿素和Vc含量的降低速率。3.短时间高CO处理对保持蒜薹货架期间品质,防止老化有一定效果。短时高CO处理可以减缓蒜薹水分、维生素C和总叶绿素的损失,较好的抑制了蒜薹木质素的生成。4.处理用20%CO+3%02+剩余N2,对照用3%02+剩余N2模拟冷库生产环境。试验结果表明,在蒜薹发生预警伤害前,处理中的蒜薹电导率,呼吸速率,丙二醛含量低于对照,而Vc含量,琥珀酸脱氢酶(SDH)活性高于对照;发生伤害后,含量差异出现逆转。将蒜薹打浆后取样运用气质联用分析得到处理中的乙醇相对含量达到11%,丙醛相对含量达到4%时,蒜薹即将发生CO伤害。运用固相微萃取的方法直接萃取处理箱子里的气体成份经过气质联用分析得到碳酸二甲酯可作为蒜薹CO伤害的预警信号。