乳脂质体制备方法及牛乳极性脂质理化性质的研究

作     者：程恳 

作者单位：哈尔滨工业大学 

学位级别：硕士

导师姓名：张兰威;Christelle LOPEZ

授予年度：2012年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：乳极性脂质 乳脂质体 乳鞘磷脂 胆固醇 

摘      要：牛乳极性脂质主要位于乳脂肪球膜（MFGM）上，具有丰富的营养价值和功能特性，因此存在巨大的潜在应用开发价值。其中，利用乳极性脂质分子的两性特征制得的乳脂质体，可以作为生物活性分子（如维生素，药物等）的密封载体。另外，目前已经证实乳极性脂质非均匀地分布于乳脂肪球膜上，并且存在乳鞘磷脂（SM）和胆固醇的密集微区，被称为“脂筏，其功能特性及物理化学性质目前尚未阐明，需要进一步地研究。 本论文的研究目的是以乳极性脂质为原料，试验采用阀门均质机技术制备纳米级的乳脂质体，研究溶液pH值和离子强度（NaCl和CaCl2）对其胶体性质及物理稳定性的影响。试验最终生产得到平均直径约为100nm的圆球形或椭圆球形脂质体。对乳脂质体胶体颗粒大小和zeta电位的研究分析表明，当溶液pH值在1.9～4范围内，或当溶液具有较高的离子强度（ICaCl2=7.5mmol/L和INaCl=50mmol/L）的条件下，乳脂质体会融合形成大直径颗粒并/或发生聚集现象。 为了更好的理解乳脂肪球膜上“脂筏的功能特性，本论文研究了乳中含量较高且具有突出营养价值的极性脂质—乳鞘磷脂的热学性质和界面性质，以及它与胆固醇分子之间的相互作用。利用差示扫描热量法（DSC）确定了乳鞘磷脂的相转化温度（Tm）为34.4±0.1℃。同时，胆固醇分子的加入导致乳鞘磷脂双分子层的构象发生改变，当加入胆固醇分子的浓度[Chol]≧40%mol时，乳鞘磷脂双分子层全部形成一种介于类固态凝胶相（L）和液态晶体相（L）之间的液态有序相（Lo）。另外，对乳鞘磷脂分子和胆固醇分子在两种温度（15°C和43°C）条件下单层膜界面性质的研究结果表明，胆固醇分子的加入会引起单层乳鞘磷脂分子之间的压缩作用，特别是当温度T