餐具微生物污染调查及臭氧浓度—作用时间与杀菌率的相关性

作     者：姜婻婻 

作者单位：南京大学 

学位级别：硕士

导师姓名：王睿勇

授予年度：2015年

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主      题：餐具/食具 微生物分布特征 臭氧/O3 杀菌/消毒 

摘      要：本文系统研究了不同饮食环境中餐具表面微生物污染状况及臭氧杀菌过程中臭氧浓度-作用时间与杀菌率的相关性。对采集自群体性饮食场所、家庭饮食环境、实验室控制环境中的餐盘、碗、筷子、勺子等餐具共280份进行细菌总数检测和细菌种类分析结果表明:1、三种饮食环境中餐具的微生物污染状况基本一致,碗的细菌总数范围为0-4108 CFU/cm2,餐盘的细菌总数范围为0-3714 CFU/cm2,筷子的细菌总数范围为125-455,000 CFU/双,勺子的细菌总数范围为400-141,500 CFU/件。碗和餐盘的污染程度最低,其次为勺子,污染最严重的是筷子,因而今后的消毒工作应加大对筷子、勺子等小件餐具的重视程度。2、在不同的饮食环境以及不同的餐具上优势微生物类群均存在差异,家庭饮食环境、群体性饮食场所、实验室控制条件下手洗的餐具餐具中占主导地位的优势菌分别为乳微杆菌(Microbacterium lacticum)、奥斯陆莫拉菌(Moraxella osloensis)和微球菌(Micrococcus);碗、餐盘、筷子这三种不同餐具中占主导地位的优势菌均为乳微杆菌(Microbacterium lacticum),勺子中为微球菌(Micrococcus)和奥斯陆莫拉菌(Moraxellaosloensis)。3、在餐具手洗及消毒柜消毒后的一定时间内,其表面的微生物含量基本保持稳定。4、所有样品中,除筷子外基本未检出大肠杆菌,但基本都有葡萄球菌检出,表明在厨房环境中葡萄球菌可能有更强的耐受性;检出大肠杆菌的样品大都来自公共饮食场所,表明公共饮食环境餐具的卫生质量有待加强,需加强卫生监督。研究了臭氧杀菌过程中臭氧浓度-作用时间与杀菌率的相关性,通过设置0 mg/m3、10 mg/m3、20 mg/m3、40 mg/m3、和 80 mg/m3 5个不同浓度序列,5 min、10 min、30 min、60 min和90 min 5个不同时间序列,研究不同的浓度-作用时间组合对大肠杆菌ATCC8099、金黄色葡萄球菌ATCC6538、枯草芽孢杆菌黑色变种ATCC9372、黑曲霉ATCC16404、乙肝表面抗原(HBsAg)、从餐具中分离得到的2种优势细菌乳微杆菌(Microbacterium lacticum)和奥斯陆莫拉菌(Moraxella osloensis)的杀灭效果。结果表明臭氧对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乳微杆菌、奥斯陆莫拉菌、枯草芽孢杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉孢子均有杀灭效果。其中,大肠杆菌和奥斯陆莫拉菌对臭氧最敏感,在相对较低的浓度或较短的时间内杀灭率即达到99.9%以上;金黄色葡萄球菌和乳微杆菌对臭氧的耐受性比大肠杆菌和奥斯陆莫拉菌强,黑曲霉孢子和枯草芽孢杆菌黑色变种芽孢对臭氧的抵抗能力远强于细菌繁殖体,需要较高的臭氧浓度作用较长的时间才能将其杀灭,即使臭氧浓度达到80 mg/m3,作用至最长时间90 min,仍不能完全破坏HBsAg的抗原性,表明气态臭氧对HBsAg灭活的有效浓度较高,作用时间也较长。