攀西烤烟总糖、还原糖含量及与其他质量指标关系
作者单位：河南农业大学
学位级别：硕士
导师姓名：于建军
授予年度：2015年
主 题：攀西烟区 烤烟 水溶性总糖 还原糖 其他质量指标 关系分析
摘 要：为明确攀西烤烟水溶性总糖、还原糖含量状况及与其他质量指标的关系,为烟叶合理利用提供依据,以2011-2013年攀西烟叶为材料,采用方差分析、多重比较、聚类分析分析了攀西烤烟水溶性总糖及还原糖含量状况,并与国内外优质烟叶进行对比;采用逐步回归、偏相关分析、灰色关联分析等方法研究了攀西烟区烤烟水溶性总糖、还原糖含量与外观质量、其他常规化学成分、中性致香物质、有机酸、感官质量的关系。研究结果如下:(1)攀西烤烟水溶性总糖变幅为14.5%-44.5%,平均值为36.13%,还原性糖变幅为13.2%-37.9%,平均值为29.42%。水溶性总糖含量多数样品在30%-40%,而还原糖含量多数样品在20%-40%。两糖比主要集中在0.7-0.9之间。攀西烟叶跟云南烟叶相似性最大,两糖含量远远高于河南、湖南、贵州。无论是水溶性总糖还是还原糖含量,中部叶含量大于下部叶,下部叶大于上部叶。总糖含量上中部叶、下部叶显著高于上部叶,还原糖含量上中部叶、下部叶极显著的高于上部叶。两糖比比河南低2.5%。总糖含量上,云烟87红大云烟85,红大与云烟87之间存在显著性差异,云烟85与云烟87之间极显著差异。在还原糖上,云烟87红大云烟85,云烟85与云烟87之间存在显著性差异。不同品种两糖比之间差异不显著。(2)攀西烟区上部叶、中部叶总糖含量在空间分布上比较规整,呈现西南—东北方向降低的趋势,美姑县东北部区域的两糖含量最低。攀西地区下部叶总糖含量则是呈现西南、东北方向偏低,中间区域相对偏高的态势。攀西地区上部叶还原糖在空间分布呈现西南—东北方向降低的趋势。中部叶则是西北、东南方向还原糖含量偏高,东北区域中部叶还原糖含量偏低,但高中低区域分布边界不明显。下部叶还原糖含量呈现西南、东北方向偏低,中间区域相对偏高的态势。(3)攀西地区烟叶颜色大部分为橘黄、柠檬黄,成熟度属成熟档次,叶片结构处于尚疏松-疏松档次,身份属于稍厚-中等,油分有,色度处于强-浓,各外观质量较为稳定。水溶性总糖、还原糖含量与颜色得分是负相关关系,与油分得分是正相关关系。水溶性总糖与成熟度、身份呈正相关,还原糖与叶片结构得分呈正相关。总糖含量对身份、油分含量影响最大,还原糖含量对叶片结构、油分影响最大。两糖比与身份呈负相关,与油分呈正相关。(4)攀西烤烟烟碱、总氮和钾含量处于较适宜范围内,氯含量偏低,应当适当提高烟叶中氯含量。淀粉含量偏高,氮碱比处于适宜的范围内,糖碱比和钾氯比偏高。两糖含量均与氮碱比负相关程度最大,其次是总氮,总烟碱,两糖含量均与糖碱比正相关程度最大,其次是钾。水溶性总糖与淀粉含量、钾氯比之间是正的相关关系。两糖比与钾氯比呈负相关,与糖碱比正相关程度最高。(5)攀西烤烟各类中性致香成分含量高低顺序为新植二烯类胡萝卜素类西柏烷类美拉德反应产物苯丙氨酸类。两糖含量与各类中性致香成分灰色关联序整体相似,仅在茄酮、苯丙氨酸类降解产物序列上有所不同。水溶性总糖、还原糖与类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物之间的关系最为紧密。两糖比和还原糖的灰色关联序一致。(6)攀西烤烟苹果酸含量最高,十七酸含量最低。与水溶性总糖含量正相关程度最高的是十六酸,其次是苹果酸、乙酰丙酸、延胡索酸,与水溶性总糖含量负相关程度最高的是油酸和亚麻酸,其次是十七酸、十四酸、14-甲基十六烷酸。与还原糖含量呈正相关程度最高的是十六酸,其次是乙二酸、苹果酸,与还原糖含量呈负相关程度最高的是十八酸,其次是十七酸、二十酸、丁二酸、14-甲基十六烷酸、异柠檬酸。两糖比与其他指标偏相关系数均存在显著或极显著相关。(7)攀西烟叶香气质为较好-好档次,香气量为尚足-较足水平,余味尚舒适,杂气稍重-微有,刺激性稍大-微有,回甜感、干燥感、细腻度、成团性均处于中等-较强档次,总分得分范围在49.25-73.43。两糖含量与香气质等各评分指标是正的相关关系。攀西烤烟两糖物质在一定范围内,对评吸各指标得分均是有益的。水溶性总糖对细腻度影响最大,对香气量影响最小,还原糖对杂气得分影响最大,对成团性影响最小。两糖比与其他指标均呈负相关,两糖比对烟叶刺激性影响最大。
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