人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究
Research on Relationship between Important Neutral Aroma Components and Smoking Quality in Upper Leaf under Artificial Aging作者机构:山东烟叶复烤有限公司诸城复烤厂山东诸城262200 河北中烟工业有限责任公司河北石家庄050051 山东潍坊烟草有限公司山东潍坊261205 山东中烟工业有限责任公司山东济南250100 中国农业科学院烟草研究所山东青岛266101
出 版 物:《山东农业科学》 (Shandong Agricultural Sciences)
年 卷 期:2014年第46卷第12期
页 面:43-46页
基 金:潍坊市烟草专卖局(公司)烟叶质量风格特色研究(200904-7)
主 题:人工醇化 上部烟叶 中性致香物质 感官质量 相关关系
摘 要:为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系,利用诸城地区烟叶进行研究。结果表明:醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化,其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%,叶绿素降解产物含量下降了32.33%,类西柏烷类降解产物含量无显著变化。美拉德反应产物与感官质量关系最为密切,且均为有利的影响;类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的;芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的,相关系数分别为0.401、0.576和0.344;类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响;其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小。逐步回归表明:感官质量与致香物质间回归关系显著,决定系数均在0.80以上,预测结果可靠。