夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究

作     者：蒋平利 欧伊玲 何加兴 宋加艳 肖力争 JIANG Ping-li;OU Yi-ling;HE Jia-xing;SONG Jia-yan;XIAO Li-zheng

作者机构：湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南省植物功能成分利用协同创新中心园艺学院湖南长沙410128 广东建设职业技术学院广东广州510440 

出 版 物：《茶叶通讯》 (Journal of Tea Communication)

年 卷 期：2020年第47卷第4期

页      面：647-653页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：湖南省科技重点研发项目(2018NK2035) 

主　　题：夏秋茶 加工工艺 清花香茶 槠叶齐 

摘      要：近年来针对夏秋季原料合理开发新产品受到关注。本试验以槠叶齐茶树品种夏茶鲜叶为原料,融合乌龙茶工艺,以萎凋减重率、摇青次数、堆青时间三因素设计正交试验,对成茶分别进行感官审评及生化成分测定。结果表明,萎凋减重率10%、摇青5次及不作堆青处理工艺制得的茶样具有清花香,其主要生化成分含量分别为茶多酚11.89%、氨基酸2.67%、可溶性糖6.99%、黄酮4.07%、水浸出物37.64%;正交试验极差分析结果表明,萎凋减重率、摇青次数、堆青时间对新型清花香特种茶有显著影响,且影响的主次顺序分别为萎凋程度、摇青次数和堆青时间。