饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响

作     者：朱雯 徐伟 韦聪聪 杜叶叶 张子军 陈兴勇 ZHU Wen;XU Wei;WEI Congcong;DU Yeye;ZHANG Zijun;CHEN Xingyong

作者机构：安徽农业大学动物科技学院合肥235100 

出 版 物：《动物营养学报》 (CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION)

年 卷 期：2020年第32卷第12期

页      面：5932-5938页

核心收录：

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0502000) 安徽省重大科技专项项目(201903b06020001) 

主　　题：蛋白质水平 山羊 屠宰性能 肉品质 氨基酸组成 

摘      要：本试验旨在研究不同饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质和肌肉氨基酸组成的影响。选取3~4月龄安徽白山羊公羔36只[(16.00±1.35)kg],随机分为3组,每组12只。对照组饲喂正常蛋白质水平(14.8%)饲粮,其余2组分别饲喂90%蛋白质水平(13.4%)饲粮(LPⅠ组)和80%蛋白质水平(12.0%)饲粮(LPⅡ组)。预试期2周,正试期12周。结果表明:1)LPⅡ组宰前活重、胴体重和屠宰率均低于对照组(0.05≤P0.05)。2)pH、剪切力、滴水损失和肉色亮度值各组之间差异不显著(P0.05);LPⅡ组蒸煮损失显著高于对照组(P0.05);LPⅡ组丝氨酸、谷氨酸和赖氨酸含量较对照组呈下降趋势(0.05≤P0.05)。由此可见,12.0%的饲粮蛋白质水平可降低安徽白山羊屠宰性能,影响肉品质和肌肉氨基酸组成;13.4%的饲粮蛋白质水平对山羊屠宰性能、肉品质(蒸煮损失除外)和肌肉氨基酸组成无显著影响。