改良法分光光度计测定食品中亚硝酸钠含量

作     者：平秋婷 PING Qiu-ting

作者机构：广东省科学院生物工程研究所广州510316 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第12期

页      面：149-153页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：广州市科技计划项目(201806010093) 

主　　题：分光光度计 亚硝酸钠 食品含量测定 改良法 

摘      要：亚硝酸钠主要应用在肉类食品中,作为食品中的护色剂与增色剂,但是其在肉类中的过量残留会影响人体的健康,所以含有亚硝酸钠的食品必须经过专业的含量测定并达到要求才能够被消费者信赖。文章将研究改良法分光光度计测定食品中亚硝酸钠含量,实验中首先将肉类食品制成能够在分光光度计中反射可见光的样品,含量测定过程中向样品溶液中先后添加了氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液、重铬酸钾、橘红G等物质,提升了样品中亚硝酸钠的可测定含量,同时也提升了改良法分光光度计的吸收光精准度,并结合GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的测定阈值参数确定分光光度计的测定准确性。最终与传统方法相比较验证该方法的有效性与精准性。