几种常用食品添加剂对橙汁饮料中V_C稳定性的影响

作     者：钟希琼 叶茂森 朱敏英 Zhong Xiqiong;Ye Maosen;Zhu Minying

作者机构：佛山科学技术学院食品科学系硕士副教授广东佛山528231 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2008年第34卷第10期

页      面：170-173页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：食品添加剂 橙汁 Vc 稳定性 

摘      要：在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对VC稳定性有一定的影响。其中,山梨酸钾、EDTA-Na2、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对VC有一定稳定作用;而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低VC-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中VC的损失率。通过试验,发现其最佳组合是0.5g/kg的山梨酸钾、1.5g/kg的EDTA-Na2、1.5g/kg的果胶、0.5g/kg的L-赖氨酸盐酸盐。