淀粉酸热转化过程研究
作者机构：无锡轻工大学食品学院江苏扬州饲料集团公司
出 版 物：《陕西粮油科技》 (Grain Processing)
年 卷 期：1996年第21卷第3期
页 面：43-45页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：初步研究了在用盐酸催化、焙烤过程中不同酸热条件对淀粉分子降解和糖基转移的影响程度，并用α－淀粉酶水解和糖化酶糖化后分析焦糊精量的变化，发现了增加浸泡用盐酸浓度（即增加酸用量）、升高焙烤温度和延长焙烤时间均有利于淀粉降解反应和转糖基反应的发生，但转化温度不得超过２００℃。
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