香蕉抗性淀粉的研究进展
作者机构：北部湾大学食品工程学院广西钦州535011 北部湾大学教务处广西钦州535011
出 版 物：《轻工科技》 (Light Industry Science and Technology)
年 卷 期：2020年第36卷第9期
页 面：17-19,51页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：大学生创新创业训练计划项目
摘 要：抗性淀粉(RS,Resistant Starch)通常指在人体小肠内基本不能吸收利用,而能够在大肠中被某些微生物代谢的淀粉及其降解产物。香蕉在一定的成熟阶段富含抗性淀粉,研究香蕉抗性淀粉的制备及加工应用对抗性淀粉的推广有着重要意义。本文主要概述国内外抗性淀粉类别和检测方法、香蕉抗性淀粉制备和特性研究现状,梳理其在食品加工中的应用,以期对香蕉抗性淀粉的进一步推广应用提供思考。
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