琉璃苣油微胶囊的制备、性质与体外模拟消化研究

作     者：石燕 欧阳佰玲 张南海 闫薇 涂宗财 Shi Yan;Ouyang Bailing;Zhang Nanhai;Yan Wei;Tu Zongcai

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系南昌330047 江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室南昌330022 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第20卷第11期

页      面：139-147页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31960479) 

主　　题：琉璃苣油 微胶囊 理化性质 稳定性 体外模拟消化 

摘      要：采用喷雾干燥法,选用3种配方制备琉璃苣油微胶囊,并对3组琉璃苣油微胶囊的理化性质、稳定性及体外模拟消化行为进行评估。结果表明:对比另外两种琉璃苣油微胶囊,以酪蛋白酸钠、明胶复配玉米糖浆为壁材制得的琉璃苣油微胶囊包埋率最高,95.7%;粒径最小,264.09 nm,微胶囊表观结构更加完整且分布均匀,具有更好的热稳定性和氧化稳定性;在体外模拟消化行为中其胃肠道芯材总释放率最高,82.47%。该配方较另外两种配方更适宜制备稳定性强,体外消化释放率高的琉璃苣油微胶囊。将琉璃苣油微胶囊化有助于人体对功能性油脂活性成分的吸收,适于食品工业的应用。