豌豆种皮水溶性多糖的提取优化、动力学与分子特征

作     者：瞿琳 艾连中 赖凤羲 张汇 QU Lin;AI Lianzhong;LAI Phoency;ZHANG Hui

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第21期

页      面：81-89页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152) 上海食品微生物工程技术研究中心(19DZ2281100) 

主　　题：豌豆 多糖 动力学 单糖组成 分子性质 

摘      要：旨在探讨豌豆种皮水溶性多糖的最佳提取工艺条件,解析提取动力学参数并鉴定单糖组成与分子特性,为制备多糖提供理论基础并了解潜在应用性。结果显示,热力提取多糖的最佳提取条件为:液料比25∶1(mL∶g),提取温度91℃,提取时间1.5 h。最大得率为4.4%。在90℃下,多糖得率与提取时间的关系可以两阶段的一级扩散动力学模式来描述,前期与后期的提取速率常数k 1分別为0.0288和0.0907 min-1;也可以一阶段的伪一级(n=0.81)动力学模式来描述,提取速率常数k n=0.0237 min-1。该多糖的主要单糖组成为阿拉伯糖、木糖和半乳糖醛酸(摩尔比1∶0.55∶0.45),显示含有聚阿拉伯糖、聚木糖和果胶。分子特性方面,其重均分子质量(M w)=338.9 kDa;多分散系数(PDI)=3.67;均方根回旋半径(R g)=46.8 nm;流体力学半径(R h)=33.8 nm;R g/R h=1.38;固有黏度[η]=85.8 mL/g;马克-霍温-樱田关系式([η]=K×Mαw)参数[α]=0.372,可推知其分子链构象呈柔软无规则卷曲松散的球状。豌豆种皮水溶性多糖适合用来制备高附加值的聚阿拉伯糖和聚木糖。