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小寒 花外东风作小寒 轻红淡白满阑干

作     者：渠永涛 

作者机构：北京嘉苑饭店 

出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)

年 卷 期：2020年第9期

页      面：64-66页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

主　　题：嫩茎 一道菜 陶弘景 白菜 

摘      要：在这万物凋零的时节,水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜,最早被称为“菘。南齐的陶弘景就曾说:“菜中有菘,最为常食。如今,白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上,是最为亲切家常的食材。“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀。冬天的白菜叶嫩茎脆,滋味鲜甜,尤为可口,用来煮汤、炒食、腌渍味道都不错。在众多白菜美食中,考验功夫的一道菜莫过于开水白菜。

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