川法小曲酒生产技术的传承创新
Heritage and Innovation of Chuan Type Xiaoqu Liquor Production Technique作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2015年第42卷第1期
页 面：2-9页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用川法小曲酒整粒原料蒸煮、培菌糖化、发酵的独特工艺,充分利用其发酵周期短,出酒率高,成本较低的优势,结合消费者口味的变化,传承创新,与多种香型白酒工艺或其固态酒醅结合,可生产出质量好、具独特风格的产品。
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