生物可降解壳聚糖复合膜的制备及其在鸡胸肉中的保鲜应用

作     者：欧阳锐 盛潇潇 王燕珈 林渊智 陈文韬 施源德 OUYANG Rui;SHENG Xiao-xiao;WANG Yan-jia;LIN Yuan-zhi;CHEN Wen-tao;SHI Yuan-de

作者机构：福建师范大学福清分校福建福清350300 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心福建福清350300 现代设施农业福建省高等学校工程研究中心福建福清350300 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第21期

页      面：123-128页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 0702[理学-物理学] 

基　　金：现代设施农业福建省高等学校工程研究中心(G2-KF1806) 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心(G1-KF1703) 近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室(S1-KF2006) 

主　　题：生物可降解 壳聚糖 复合膜 鸡胸肉 保鲜 

摘      要：以壳聚糖和聚乙烯醇为基底膜,研究不同配比的肉桂醛和茶多酚对复合膜的性能影响,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评价为指标,研究复合膜对鸡胸肉的保鲜效果。结果表明:通过红外测试发现肉桂醛和茶多酚与基底膜材料有交联作用,当添加肉桂醛和茶多酚质量比为4∶1时的复合膜的断裂伸长率最低,抗拉强度最大,且在3℃下,该复合膜保藏后的鸡胸肉的挥发性盐基氮值最低、pH值最小和感官评分最高,该复合膜保藏的鸡胸肉第7天仍属于次鲜肉,相比空白组货架期延长了2 d。