酱油渣中免疫活性肽水解用酶的筛选

作     者：于志成 刘步青 许宙 陈茂龙 焦叶 崔波 邹飞雪 藏庆佳 程云辉 Yu Zhicheng;Liu Buqing;Xu Zhou;Chen Maolong;Jiao Ye;Cui Bo;Zou Feixue;Zang Qingjia;Cheng Yunhui

作者机构：长沙理工大学化学与食品工程学院长沙410114 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院生物基材料与绿色造纸国家重点实验室济南250353 烟台双塔食品股份有限公司烟台265404 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2020年第35卷第10期

页      面：84-90页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400405) 

主　　题：酱油渣蛋白 免疫活性肽 蛋白酶 酶解 

摘      要：为筛选制备酱油渣免疫活性肽的最适水解酶,采用小鼠巨噬细胞(RAW264.7)增殖和脂多糖(LPS)炎症模型细胞内NO释放量实验,考察了Acalase、Papain、Pepsin、Trypsin与Protamex水解酱油渣蛋白所得到酶解物的免疫活性。结果表明,制备酱油渣免疫活性肽的最佳水解酶为Acalase,Acalase酶解物对小鼠巨噬细胞的增殖指数(SI)为1.09(6.25μg/mL),且对脂多糖炎症模型中细胞内NO释放量具有极显著抑制作用,抑制率为10.80%(P0.01);其酶解物中180~1000 u的组分占比81.33%,多肽含量及可溶性氮回收率分别为51.47%和89.43%。