金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定

作     者：于淑池 卓珊珊 徐云升 薛长风 裴志胜 YU Shu-chi;ZHUO Shan-shan;XU Yun-sheng;XUE Chang-feng;PEI Zhi-sheng

作者机构：海南热带海洋学院食品科学与工程学院海南三亚572022 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心海南三亚572022 海南省院士工作站(海洋食品)海南三亚572022 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第20期

页      面：188-193页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：金鲳鱼加工副产物 碱提法 碱溶性蛋白 提取率 性质 

摘      要：为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 mol/L、料液比1∶8 g/mL、碱提温度50℃、碱提时间70 min,碱溶性蛋白提取率达到83.71%;碱溶性蛋白的等电点为4.6,pH9.0时溶解度最大,吸油性为5.5 mL/g,吸水性为1.85 mL/g,乳化性为43.44%,起泡性为75.33%,起泡稳定性为37.5%;氨基酸组成分析表明,其必需氨基酸(除色氨酸外)含量为47.84%,鲜味氨基酸含量为34.23%;SDS-PAGE显示,碱溶性蛋白分子量主要分布在90、70、65、44.3 kDa的4个条带区域。本研究可以为金鲳鱼副产物的深加工提供一定的技术基础。