灵武长枣曲奇饼干配方优化及质构特性分析
Formula optimization and texture characteristics analysis of Lingwu long jujube cookies作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 宁夏中玺枣业股份有限公司宁夏银川751400 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2020年第33卷第10期
页 面：71-74页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：2015年山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2014CQ019) 天津市食品冷链物流工程技术中心(20171204)
摘 要：以灵武长枣为原料,研制酸甜适口营养强化型灵武长枣曲奇饼干,并优化出最佳配方。结果表明:当灵武长枣粒45 g、灵武长枣粉16 g、低筋面粉120 g、白砂糖30 g、水24 g、泡打粉1.2 g、黄油45 g、玉米油25 g,焙烤温度150℃、烘烤时间20 min时,曲奇饼干的色香味及质构等品质最佳。
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