蜂花粉微生物污染及菌群结构分析

作     者：唐标 罗怡 李锐 周秀楠 张玲 钱鸣蓉 戴贤君 夏效东 杨华 TANG Biao;LUO Yi;LI Rui;ZHOU Xiunan;ZHANG Ling;QIAN Mingrong;DAI Xianjun;XIA Xiaodong;YANG Hua

作者机构：浙江省农业科学院农产品质量标准研究所浙江杭州310021 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第20期

页      面：325-331页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：浙江省基础公益研究项目(2017C32021) 农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室(筹)自主设计课题(2010DS700124-ZZ2008,ZZ1905) 国家自然科学基金青年科学基金项目(31700007) 

主　　题：蜂花粉 细菌 真菌 菌落总数 菌群结构 扩增子测序 

摘      要：为了解蜂花粉的微生物污染情况及菌群结构,在浙江部分地区采集不同来源、类型蜂花粉对细菌和真菌菌落总数进行测定,对其微生物菌群结构进行研究。参考国家标准测定蜂花粉的含水量、细菌和真菌的菌落总数,通过16S rDNA和ITS扩增子测序分别对茶花粉和荷花粉的细菌和真菌菌群结构进行分析。结果表明:新鲜蜂花粉含水量较高(18%),相比较贮运环节的蜂花粉,微生物污染程度低;蜂花粉中可培养的真菌菌落总数相比细菌多,差异显著。荷花粉与茶花粉的细菌菌群中蓝细菌、肠杆菌科细菌及乳杆菌含量丰富,而真菌菌群中Davidiellaceae、曲霉属(Aspergillus)、青霉菌属(Penicillium)和镰孢菌属(Fusarium)占比例较高,且这两种蜂花粉的真菌菌群多样性差异显著。本实验比较新鲜采集与贮运环节花粉的微生物污染情况,比较荷花粉与茶花粉的细菌与真菌菌群,表明蜂花粉真菌菌群多样性高,可预测到丰富的产真菌毒素霉菌,具有食品安全风险。本研究可为蜂花粉的安全评价提供依据。