三相盐析萃取分离辣椒红色素和辣椒碱及不同辣椒品种的聚类分析

作     者：范三红 王娇娇 白宝清 张锦华 FAN Sanhong;WANG Jiaojiao;BAI Baoqing;ZHANG Jinhua

作者机构：山西大学生命科学学院山西太原030006 特色植物资源研究与利用山西重点实验室(山西大学)山西太原030006 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第20期

页      面：270-277页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西省重点研发计划重点项目(201703D211019,201703D211012-1) 山西省专利推广实施资助专项(20171002) 山西省“1331工程”山西特色生物资源与健康产业协同创新中心项目(2017) 山西省高等教育机构项目(20181401) 

主　　题：辣椒红色素 辣椒碱 盐析萃取 超声辅助 响应面分析 高效液相色谱 聚类分析 

摘      要：建立高效液相色谱法测定三相盐析萃取体系(石油醚-乙腈-K2HPO4)分离辣椒中辣椒红色素和辣椒碱的方法。在确立三相盐析体系组成的基础上,考察超声温度、超声时间和萃取方式对目标产物分离的影响,以辣椒红色素和辣椒碱的提取量为指标,通过响应面法优化确定最优萃取分离条件为超声温度45℃、超声时间10 min,蒸馏水、K2HPO4、乙腈和石油醚质量分数分别为44%、20%、20%和16%,三相混合溶剂处理辣椒样品粉末后,辣椒红色素和辣椒碱分别富集于溶液的上相和中相,用高效液相色谱分别对两萃取相中目标物浓度进行分析。结果表明,最优条件下辣椒红色素和辣椒碱提取量较高分别为0.263 mg/g和1.412 mg/g。此方法可快捷、高效萃取分离辣椒中辣椒红色素和辣椒碱。并对33种不同品种辣椒样品中的辣椒红色素和辣椒碱含量进行测定,通过聚类分析对不同辣椒品种进行评价,为辣椒品种的鉴定及培育提供理论基础。