β-葡萄糖苷酶生物转化刺梨槲皮素糖苷的工艺优化

作     者：余奕宏 顾苑婷 丁筑红 陈思奇 宋煜婷 王翼 YU Yihong;GU Yuanting;DING Zhuhong;CHEN Siqi;SONG Yuting;WANG Yi

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院/国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心/贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室贵州贵阳550025 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第38卷第5期

页      面：109-118页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31860446) 贵州省科学技术基金资助项目(黔科合基础1104) 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才5781号) 

主　　题：刺梨 槲皮素糖苷 槲皮素 β-葡萄糖苷酶 生物转化 

摘      要：以不同来源的β-葡萄糖苷酶水解刺梨槲皮素-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷,探讨提高刺梨黄酮苷元释放能力的生物转化途径。以槲皮素含量与糖苷转化率为指标,采用高效液相色谱法对来源于嗜酸乳杆菌、木霉和杏仁的β-葡萄糖苷酶水解3种槲皮素糖苷的转化率及槲皮素含量进行动态监测,以酶解时间、酶解pH值、酶解温度和酶用量(酶与底物质量比)为单因素,考察各因素参数独立变化对指标的影响,再以Box-Behnken方法研究各因素及其交互作用对转化率的影响,优化工艺条件。杏仁β-葡萄糖苷酶水解3种糖苷转化所得槲皮素含量最高,对不同底物的转化率由高到低依次为槲皮素-3-O-葡萄糖苷(74.10%)、槲皮素-3-O-芸香糖苷(64.30%)、槲皮素-3-O-鼠李糖苷(31.80%)。杏仁β-葡萄糖苷酶优化水解工艺条件为酶解时间28.90 min,酶解pH值4.9,酶解温度52℃,酶用量0.08%。此条件下得到槲皮素-3-O-芸香糖苷转化率71.48%,槲皮素-3-O-鼠李糖苷转化率36.32%,槲皮素-3-O-葡萄糖苷转化率77.86%。