颗粒形绿茶连续化做形技术研究
Study on Continuous Shaping Technology of Granular Green Tea作者机构：安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036 贵州省农业科学院茶叶研究所贵州责阳550006
出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)
年 卷 期：2020年第3期
页 面：27-34页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：国家重点研发计划(2017YFD0400800) 安徽省科技重大专项(18030701149)
摘 要：做形是颗粒形绿茶连续化加工的关键,文章在分析了不同工艺因子对颗粒形绿茶品质影响的基础上,采用4因子3水平正交试验,对颗粒形绿茶连续化加工中二青含水率、投叶量、初炒温度和复炒温度4个关键因子进行极差分析。结果表明,颗粒形绿茶连续化做形最优工艺组合参数为,二青含水率40%、投叶量3.5 kg/锅、初炒温度45℃、复炒温度55℃。优化后的工艺所制毛茶干茶绿度极显著提高,茶汤绿度显著提高,香气、滋味及感官评定总评分更高。与传统工艺相比,连续化工艺加工减少用工量75%,做形时间缩短50%,加工效率提高35%,日生产量提升1倍。研究结果为颗粒形绿茶连续化加工生产提供了理论和实践指导。
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