不同潮次、纹理香菇中嘌呤含量比较分析

作     者：张静 雷于国 但冬梅 胡国元 ZHANG Jiing;LEI Yuguo;DAN Dongmei;HU Guoyuan

作者机构：绿色化工过程教育部重点实验室武汉工程大学环境生态与生物工程学院湖北武汉430206 湖北裕国菇业股份有限公司湖北随州441300 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第45卷第7期

页      面：98-101页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：香菇 潮次 纹理 嘌呤 

摘      要：测定了不同潮次、纹理香菇(Lentinula edodes)中的嘌呤含量,并对其进行比较分析。结果表明:香菇中次黄嘌呤和黄嘌呤含量较少,腺嘌呤和鸟嘌呤含量较多,总嘌呤含量范围为323.86~460.61 mg/100 g;第二潮香菇的总嘌呤含量高于第一、三潮,光面菇的总嘌呤含量高于白花菇和茶花菇;鸟嘌呤、腺嘌呤和总嘌呤与潮次和纹理呈极显著正相关,次黄嘌呤和黄嘌呤与潮次呈极显著负相关。实验结果为香菇栽培、加工和食用提供了科学参考。