苏木色素的微波提取及稳定性研究
Stady on microwave extraction and stability of pigment in Sappan作者机构：佛山科学技术学院化学与化工系广东佛山528000
出 版 物：《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 (Journal of Foshan University(Natural Science Edition))
年 卷 期：2007年第25卷第2期
页 面：62-65页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对苏木色素的提取方法和色素的基本特性进行了研究。研究发现:苏木色素进行微波提取时,采用50%的乙醇水溶液(pH=6),料液比为1∶50,反应温度为50℃,提取时间为5 min,此时提取效果最佳;温度、金属离子(Na+,Ca2+,Cu2+,Al3*,Zn2+)和碳水化合物等对苏木色素的稳定性影响不大,但是金属离子Fe3+和氧化剂及还原剂对苏木色素有影响。
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