锦州什锦小菜
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：1994年第10期
页 面：20-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：锦州什锦小菜,驰名中外,远销东南亚等地。 锦州小菜,历史上曾名为“虾油小菜。说锦州小菜还得从“虾油小菜说起。所谓“虾油小菜,就是将已腌好的半成品咸菜加工成形,撤咸脱水,兑入虾油、辅料浸泡数天的成菜。提起“虾油小菜还有一段故事:清朝康熙九年,在渤海湾销盐锅屯,住着一户靠打鱼捕虾为生的李家。一次,他把卖剩的海虾拿回来,舍不得吃,又怕放坏了,于是放了些盐存了起来。过一段时间,发现缸内浮现出一层油状,尝后觉得异常鲜美,
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