无核白葡萄酒澄清剂的筛选与优化

作     者：陈雅 雷静 廉苇佳 韩琛 吴斌 任红松 CHEN Ya;LEI Jing;LIAN Weijia;HAN Chen;WU Bin;REN Hongsong

作者机构：新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所新疆吐鲁番838000 

出 版 物：《新疆农业科学》 (Xinjiang Agricultural Sciences)

年 卷 期：2020年第57卷第7期

页      面：1305-1313页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区专利实施计划(2018SS1040) 新疆农业科学院青年基金(xjnkq-2015020)。 

主　　题：无核白葡萄酒 澄清剂 澄清 添加量 响应面法 

摘      要：【目的】研究澄清剂对无核白葡萄酒澄清的效果,为酿造优质的无核白葡萄酒奠定基础。【方法】以无核白葡萄酒为原料,以透光率为指标,设置单因素试验和响应面试验,研究壳聚糖添加量、皂土添加量、明胶添加量3个因素及其交互作用对无核白葡萄酒澄清效果的影响,利用响应面试验结果建立回归方程,对回归方程进行显著性和方差分析,得到无核白葡萄酒最佳澄清剂并验证。【结果】5种单一澄清剂(果胶酶、明胶、壳聚糖、皂土、植酸)中,壳聚糖、明胶、皂土对无核白葡萄酒的澄清效果比较好,以壳聚糖添加量、皂土添加量、明胶添加量3个因素进行单因素试验,无核白葡萄酒复合澄清剂的最佳用量,透光率达到98.45%,与理论值基本吻合(98.4731%)。【结论】无核白葡萄酒最佳复合澄清剂为0.09 g/L壳聚糖、0.16 g/L皂土、0.11 g/L明胶,澄清效果最佳。