碎米交联多孔淀粉制备工艺的研究

作     者：李莹 王泽南 刘鹏 张秋子 吴红引 LI Ying, WANG Ze-nan*, LIU Peng, ZHANG Qiu-zi, WU Hong-yin (School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009)

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第5期

页      面：247-250页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：安徽省教育厅重点项目(Kj2010A276) 

主　　题：碎米 交联 多孔淀粉 沉降积 

摘      要：以碎米多孔淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂制备碎米交联多孔淀粉。选取沉降积作为交联淀粉交联效果的评价指标,通过单因素和正交实验,获取交联工艺最佳条件为:三偏磷酸钠用量3.5%、pH9、交联温度40℃、交联时间120min。在此条件下,碎米交联多孔淀粉的沉降积为1.78mL,吸油率为86.1%。