河蟹选购及食用方法
Selection and cooking method for river crab作者机构：上海市崇明县城桥镇北门二村202150
出 版 物：《科学养鱼》 (Scientific Fish Farming)
年 卷 期：2006年第28卷第12期
页 面：71-72页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：世界上300多种蟹的家族中,具有食用价值的只有20多种.其中闻名遐尔的要数我国的中华绒螯蟹,它有 蟹中之王 称谓.而中华绒螯蟹中最享有盛誉的是白洋淀的 胜芳蟹 、阳澄湖的 清水蟹 和崇明县的 老毛蟹 .前两种蟹之所以出名,在于水域环境之浩瀚而个大、壳硬.唯有后一种才独具 壳凸红脂、块块香 的美味.本文简单介绍如何选购、加工蟹及吃蟹的禁忌.
维普期刊数据库
同方期刊数据库