利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性

作     者：王兰娇 李大婧 张良聪 柴智 何伟伟 黄午阳 包怡红 张钟元 WANG Lanjiao;LI Dajing;ZHANG Liangcong;CHAI Zhi;HE Weiwei;HUANG Wuyang;BAO Yihong;ZHANG Zhongyuan

作者机构：东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏南京210014 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第17期

页      面：53-59页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省自然科学基金项目(BK20161376) 江苏省“333高层次人才培养工程”项目(BRA2018380) 

主　　题：蓝莓 花色苷 密度泛函理论 抗氧化 

摘      要：运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和HPLC-电喷雾质谱联用技术对4个不同品种蓝莓中花色苷进行组分鉴定及含量分析,采用氧自由基吸收能力体外抗氧化实验分析13种花色苷单体的抗氧化能力,在此基础上利用密度泛函理论在M062-x/6-311++G**水平上对13种花色苷分子结构参数、活性羟基的解离能(bond dissociation energy,BDE)、电离势(ionization potential,IP)及半醌式自由基自旋密度分布进行计算,对不同品种蓝莓花色苷抗氧化活性的差异进行分析。结果表明,花青素半乳糖苷的抗氧化能力高于同类花青素阿拉伯糖苷和葡萄糖苷,矮牵牛素-3-O-半乳糖苷的抗氧化能力最强,其酚羟基BDE仅为251.21 kJ/mol,IP仅为484.51 kJ/mol,半醌式自由基的自旋密度分布仅为0.03278。本实验分析了蓝莓果中花色苷含量及其与抗氧化能力间的关系,抗氧化密度泛函理论计算结果与体外抗氧化实验结果一致,可见DFT计算方法为蓝莓花色苷抗氧化活性研究提供了理论依据。