复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究

作     者：徐菲菲 田海龙 李东亮 王迅键 陈茂深 李玥 钟芳 Xu Feifei

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 山东瑞博斯烟草有限公司山东临沂276400 四川中烟工业有限责任公司技术中心四川成都610066 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2020年第48卷第14期

页      面：227-233页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：四川中烟工业有限责任公司宽窄润甜香品类构建重大专项[编号:川烟工技(2018)95号] 中国烟草总公司山东省公司科技重点项目[编号:鲁烟科(2018)10号]。 

主　　题：烟草薄片 复合酶法 刺激性 感官评定 酶解 香气成分 

摘      要：针对引起烟草薄片刺激性的果胶、蛋白质等大分子前体物,采用酶制剂进行降解。酶解最优条件为蛋白酶用量为300 U/g,果胶酶用量为400 U/g,酶解时间为4 h。考察同时酶解(PP)、先蛋白酶后果胶酶(PrE-PE)、先果胶酶后蛋白酶(PE-PrE)等3种酶解方式对薄片品质的影响。酶解后提取率均得到提高,PE-PrE处理可以获得最高的提取率。酶解后热重性质主要变化为纤维、果胶等大分子物质裂解失重效果减小,燃烧阶段失重效果变大。烟气常规考察发现,除PP处理外,2种分步酶解处理方式的总粒相物、焦油含量均有所下降;3种酶解方式的一氧化碳、烟碱含量降低,烟气水分和抽吸口数上升。气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析结果表明,经PrE-PE、PE-PrE、PP处理后,香气成分总量分别增加22%、9%、16%。感官评吸结果表明,PrE-PE处理感官品质最优,PE-PrE处理感官品质较差。综合各个指标,PrE-PE处理最优,可以在降低刺激性的同时,得到较好的烟气品质。