紫薯猕猴桃双色饼干的研制
Preparation of double color cookies with purple sweet potato and kiwi作者机构：许昌学院食品与生物工程学院生物标识快检产品与装备河南省工程实验室河南许昌461000
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2020年第33卷第8期
页 面：23-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河南省科技厅科技攻关项目(172102110207) 河南省教育厅科学技术研究重点项目(16A210013) 河南省高等学校科技创新团队支持计划(15IRTSTHN016) 2016年度许昌市科技计划项目(科技攻关)(17)
摘 要：以感官评定为指标,在面火170℃、底火140℃、烘烤时间16 min的焙烤条件下,利用单因素试验和正交试验优化紫薯猕猴桃双色饼干的配方。结果显示:影响紫薯猕猴桃双色饼干品质的主次因素依次为糖粉量、紫薯泥量、色拉油和黄油比例以及糯米粉量;最佳配方为低筋面粉30 g、糯米粉4 g、糖粉13 g、鸡蛋液6 g、黄油5 g、色拉油2.5 g、紫薯泥10 g、猕猴桃泥5 g。
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