复合酶法提取革胡子鲶下脚料中的磷脂酰胆碱的工艺

作     者：刘雪凌 林贝 周学材 LIU Xueling;LIN Bei;ZHOU Xuecai

作者机构：燕京理工学院三河065201 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第8期

页      面：153-156页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：廊坊市级科技计划项目(No.2018013125) 

主　　题：复合酶法 鱼下脚料 磷脂酰胆碱 影响因素 正交试验 

摘      要：根据前期研究及实验室现有条件,通过对磷脂酰胆碱物化性质的分析,研究了从鲤鱼下脚料中提取磷脂酰胆碱的复合酶法工艺。从单因素试验中可知,中性蛋白酶的最适添加量为0.03%,最佳酶解时间为60 min,最佳酶解温度为45℃,最佳酶解pH为7.5。eDTA溶液对酶的激活作用相对比NaCl溶液并不明显,所以选择氯化钠溶液作为激活剂。通过正交试验得到了影响提取磷脂酰胆碱的主次因素,中性蛋白酶对试验影响最大,木瓜蛋白酶次之,pH对酶活性有较大影响,激活剂增加了酶解效率,而胰蛋白酶对试验影响不大,进而确定了最佳的复合酶法提取工艺组合:木瓜蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶添加量0.03%、胰蛋白酶添加量0.0175%、NaCl溶液0.20%、pH 7.5。