娟姗红枣酸奶的研究
作者机构：广西畜牧研究所乳品厂
出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)
年 卷 期：2013年第12期
页 面：66-68页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：本文研究了以娟姗鲜牛奶作为主要原料,配以一定比例的红枣汁,经巴氏杀菌后,冷却到43℃,接种、灌装、发酵、入库、冷藏,制成一种既营养又保健的凝固型酸奶。通过试验,最终确定产品配方为:娟姗鲜牛奶+2%红枣汁+TY393与TTX1按5∶1配比(接种量按0.005%);发酵温度为43℃,发酵时间为6 h。
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