发酵过程泡沫多少同哪些因素有关的?
出 版 物：《发酵科技通讯》 (Bulletin of Fermentation Science and Technology)
年 卷 期：2010年第39卷第1期
页 面：17-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：发酵过程 泡沫 蛋白质原料 中和pH值 培养基 起泡能力 淀粉水解 玉米浆
摘 要：发酵过程中泡沫的多少，既与搅拌、通气强度有关，又与培养基性质有关。玉米浆、麸皮水解液等蛋白质原料是主要的起沫因素；葡萄糖等糖类本身起泡能力很差，但是在组成丰富的培养基中，浓度较高的糖类增加了培养基的粘度，也就增加了泡沫；如果淀粉水解不完全，糊精含量多或过滤不净，中和pH值调得不准，也会导致泡沫过多，罐压低时泡沫易升，
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