多指标试验公式法优化哈密瓜片真空热风干燥工艺

作     者：赵泽颖 袁越锦 王栋 赵哲 ZHAO Zeying;YUAN Yuejin;WANG Dong;ZHAO Zhe

作者机构：陕西科技大学机电工程学院陕西西安710021 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第15期

页      面：140-146页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(51876109) 国家重点研发计划课题(2017YFD0400902-1) “陕西高校青年创新团队”项目 

主　　题：真空热风组合干燥 哈密瓜 多指标试验公式法 响应面法 优化 

摘      要：为提高哈密瓜片干燥品质,应用真空热风组合干燥技术干燥哈密瓜片。通过单因素试验研究真空温度、热风温度、中间转换点含水率对哈密瓜干燥特性及品质(Vc含量、色泽、复水比及咀嚼性)的影响,采用改进的多指标试验公式法计算各指标权重系数,通过综合评分选出各因素的最优水平,在此基础上进行响应面试验,建立各因素与综合分数的二次回归数学模型,得到优化工艺参数。各因素对干制哈密瓜片的综合评分影响顺序为:热风温度转换点含水率真空温度。最优干燥工艺参数为热风温度68℃,真空温度56℃,转换点含水率36%,该工艺参数条件下,干燥时间10.8 h,V C含量145.3 mg/100 g,色差值17.78,复水比4.77,咀嚼性354.83 g,综合评分96.77分。研究结果可为真空热风组合干燥技术在哈密瓜干燥生产中的应用提供借鉴。