人体酒类乙醇代谢速率初探

作     者：葛向阳 何宏魁 刘国英 马金同 宋书玉 郭凯凯 熊祎楠 李安军 周庆伍 GE Xiangyang;HE Hongkui;LIU Guoying;MA Jintong;SONG Shuyu;GUO Kaikai;XIONG Weinan;LI Anjun;ZHOU Qingwu

作者机构：中国酒业协会北京100831 安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236826 中国白酒健康研究院安徽亳州236826 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2020年第47卷第4期

页      面：9-14页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 10[医学] 

主　　题：人体 酒类乙醇 代谢速率 

摘      要：为了明确发酵酒与蒸馏酒在人体内的代谢速度,以典型啤酒、葡萄酒以及白酒为对象,以餐桌饮食为背景,利用呼气式酒精检测仪,对饮后人群进行跟踪检测。结果表明全部志愿者的平均代谢速度呈现出白酒红酒啤酒,以啤酒代谢速度为参照,红酒和白酒的代谢在饮酒2h后分别高出42.22%和77.78%,在饮酒4h后分别高出15.49%和31.16%;从性别上看,男性的2h、4h平均代谢率均高于女性;从年龄上看,人体在一定范围内对各酒种的代谢速度与年龄呈正相关关系。