食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用
Application of the syrup in the production of vinegar by liquid fermentation作者机构：山东省鲁洲食品集团有限公司山东沂水276400 徐州恒顺万通食品酿造有限公司江苏徐州221000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2007年第26卷第8期
页 面：52-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。
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