超声辅助复合酶法制备碎米多孔淀粉及结构比较

作     者：吴丽荣 叶兴乾 田金虎 张惠玲 Wu Lirong;Ye Xingqian;Tian Jinhu;Zhang Huiling

作者机构：宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏大学农学院银川750021 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2020年第35卷第6期

页      面：120-126页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：宁夏回族自治区重点研发计划重点项目(2018BBF02010-01)。 

主　　题：超声 酶法 多孔淀粉 吸油率 

摘      要：以碎米淀粉为原料,采用超声辅助复合酶法制备多孔淀粉。通过单因素和Box-Behnken响应面优化实验,得到多孔淀粉的最佳制备工艺条件为:超声时间25 min、超声功率450 W、温度40℃、pH=4.0、复合酶配比1∶5(α-淀粉酶:糖化酶)、加酶量1.4%、酶解时间14 h。最优条件下的吸油率为(105.33±2.49)%,比原淀粉的吸油率提高了59.33%。采用高倍场发射扫描电镜、X-晶体射线衍射仪和傅里叶红外光谱仪等对多孔淀粉的性质进行表征,结果表明多孔淀粉表面孔洞分布相对均匀,多孔淀粉的结晶度微高于原淀粉的结晶度,淀粉的晶型结构及特征官能团仍较好保留。